книга Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 12-е изд. (обл.). Ершов П.С.

Дополненный Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур увеличено до 280.
Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в сборник включены рецептуры XXI века. Новейшие рецептуры разработаны с учетом сложившейся конъюнктурной среды и применяемых пищевых добавок.

Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Цена: 311 руб.

дополнительная информация о книге Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 12-е изд. (обл.). Ершов П.С.:
автор книги: Ершов П.С.
издательство: ПрофиКС, Профи
год издания: 2010
ISBN: 978-5-903039-37-1